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中餐分餐制、双筷制、公筷制服务尺度操作规范

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本文摘要:本尺度划定餐饮业的分餐形式、分餐服务要求、双筷使用要求、公筷使用要求。本尺度适用于餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆(饭馆)餐厅等餐饮企业。分餐制界说:餐饮服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点,使用小我私家餐具进食的就餐方式。 中餐分餐方法主要有餐位分餐、台面分餐、服务台分餐、各吃分餐、自助餐、隔桌各吃分餐等。餐位分餐服务要求1、餐位分餐时,服务员应提前准备好分菜用具(公叉和公勺),并根据主宾优先的原则,依顺时针偏向服务。

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本尺度划定餐饮业的分餐形式、分餐服务要求、双筷使用要求、公筷使用要求。本尺度适用于餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆(饭馆)餐厅等餐饮企业。分餐制界说:餐饮服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点,使用小我私家餐具进食的就餐方式。

中餐分餐方法主要有餐位分餐、台面分餐、服务台分餐、各吃分餐、自助餐、隔桌各吃分餐等。餐位分餐服务要求1、餐位分餐时,服务员应提前准备好分菜用具(公叉和公勺),并根据主宾优先的原则,依顺时针偏向服务。服务员侧身站在客人的左侧,微弯腰以便菜盘只管靠近客人的骨碟。

左手托菜盘,右手使用服务叉、勺夹取适量的菜品,将菜品分放到客人眼前的骨碟中央。2、分菜历程中,服务叉、勺应该始终保持在骨碟或菜盘上方,注意防止菜汁滴洒在台面或客人衣服上。

3、服务员分菜时,应特别注意菜品主、辅料的搭配,以及客人骨碟中菜品的摆放形状和效果。4、分餐时可以边分餐边向客人简朴先容菜品的特点等,但一定要注意讲话时退却两步避开客人和菜品。5、按位分餐时,则应凭据人数(每人一份)举行分餐,保持每道菜品都留有余量放在桌上供客人续用,带汁的菜品在分餐时则需用服务勺取少量菜汁淋在菜品上,保持菜品的鲜味。6、分菜后,服务员应将右手服务叉、勺始终保持在菜盘上方退离客人,为下一位客人分菜。

台面分餐服务要求1、将洁净的骨碟按用餐人数,匀称有序地围摆在餐台上,中心留出上菜的空位。2、分菜时,首先将菜品向全桌客人展示,然后左手持长柄汤勺,右手持服务叉、勺为客人分菜。分菜历程中,防止菜品汤汁溅洒在台面上。3、菜品全部门好后,菜盘中仍需留有少量菜品,将服务叉、勺顺盘边摆好,以便客人续加菜品时使用。

长柄汤勺摆放于公用餐盘中。4、服务员将分配好的菜品依顺时针偏向上菜时,服务员应从客人右侧,以右手送上,切忌站在一处同时为两侧客人上菜。服务台分餐服务要求1、将菜品首先送至餐台,向客人展示菜品全貌,并报清菜名,然后撤至服务台上。

2、备好与用餐人数相等的骨碟或汤碗,摆放匀称并中央留出摆菜盘的位置。用服务叉、勺将菜品匀称地分配在骨碟中或汤碗。

菜品分完后应留有适当的余量。3、服务员将分好的菜品托至餐台旁,根据主宾优先的原则,依顺时针偏向服务,从客人右侧,以右手送上。

各吃分餐服务要求厨房内由专门的分菜人员将菜品分成一人一份,由传菜员将分好的菜品迅速送到餐桌旁。传菜员协助服务人员,从主宾右侧按顺时针偏向将菜品送上。自助餐服务要求1、客人开始用餐后,巡台服务人员要随时将用过的空餐盘、碗和调味碟撤下,保持桌面清洁。2、在服务历程中,要随时关注客人的需求。

3、客人的羽觞不用时,征得客人同意后,将羽觞撤下。分餐注意1、所有菜品均需在餐桌上向全桌客人展示,报清菜品名称,再根据分餐尺度举行分餐。2、所有菜品分餐时均需留有部门余量供客人续用。

3、分餐操作中保持轻轻操作,同时注意制止汤汁滴洒在餐桌上或者主顾身上。4、服务人员所有的分餐用具应为一菜一用具。5、 分餐时要注意分餐速度,以保证菜品热度和口胃。6、客人的餐具应实时更换,同一个餐盘内的更换原则如下:(a)干湿离开;(b)甜咸离开;(c) 相似口胃的菜品可分于一个餐盘;(d) 一个餐盘最多可分两道菜品;(e) 保证菜品不串味。

菜品分餐推荐方法餐位分餐:按份菜品或面点。台面分餐:多汤菜品。服务台分餐:造型菜品、例汤、鱼。

各吃分餐:位上菜品。公筷制界说:中餐公宴场所,使用公用的筷子或勺子、叉子举行分菜。公筷、公勺摆台要求1、每席餐桌上配备与小我私家使用餐具有相对识别性的公筷公勺,凭据颜色、是非、形状或材质等显着区别。

2、公筷、公勺摆放在就餐者餐具前方。4-6 餐位的长方桌摆放两套,8-12 餐位的圆桌摆放四套。3、事情柜内设置公筷、公勺专用抽屉,便于服务操作。

4、事情台设置公筷、公勺专用存放区域,利便消费者识别取用。公筷、公勺服务要求1、使用公筷制自行分餐,上桌的每道菜、点、汤都配备分餐餐具。

2、服务员上菜时,仔细核对餐单,凭据菜品,备好分餐餐具。3、上菜时站在客人右侧,先上菜,后将分餐餐具放在菜盘内的右侧,并报上菜名。

4、上菜历程中,要注意摆菜的位置,荤素、颜色搭开,每上一道菜,都要将桌上的菜品举行一次位置上的调整,一菜一勺或一菜一筷。5、席间服务中要巡回视察,客人自行加餐时,提醒使用公用分餐餐具。6、撤菜盘时,先撤分餐餐具后撤菜盘,以防餐具滑落。

7、暖锅或必须在餐桌熟制的菜品,应提供 “生料专用公筷”。8、按位撤碟时,手法要卫生,原则撤碟不撤公筷、公勺。

9、 如有客人将公筷放在骨碟上面,将公筷按原位放在筷架上。10、遇有特殊口胃菜品要实时更换公筷、公勺。双筷制界说:中餐公宴场所,使用取食筷、进食筷的双筷助食方式,取食筷在右侧,进食筷在左侧。

取食筷用于从公共器皿中夹取食物,进食筷用于送食。双筷制摆台要求1、每个餐位餐具摆放取食筷、进食筷,凭据颜色、是非、形状或材质等显着区别。2、每个餐位摆放特制的筷架,由外向内依次摆放进食筷、取食筷、长柄汤勺。

取食筷在右侧,进食筷在左侧。3、特制筷架摆放在骨碟右侧。4、事情柜内有公筷、公勺专用抽屉,便于服务操作。5、事情台设置公筷、公勺专用存放区域,利便消费者识别取用。

双筷服务要求1、使用双筷制自行分餐,上桌的每道菜、点、汤都配备分餐餐具。2、服务员上菜时,仔细核对餐单,凭据菜品,备好分餐餐具。

3、上菜时站在客人右侧,先上菜,后将分餐餐具放在菜盘内的右侧,并报上菜名。4、上菜历程中,要注意摆菜的位置,荤素、颜色搭开,每上一道菜,都要将桌上的菜品举行一次位置上的调整,一菜一勺或一菜一筷。

5、席间服务中要巡回视察,客人自行加餐时,提醒使用公用分餐餐具。6、暖锅或必须在餐桌熟制的菜品,应提供 “生料专用公筷”。7、按位撤碟时,手法要卫生,原则撤碟不撤公筷、公勺。

8、遇有特殊口胃菜品要实时更换公筷、公勺。现在,这份《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范》团体尺度正在公然征求意见中。

意见反馈停止日期为2020年3月12日。


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本文来源:21点官方-www.jpabl.com

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